Biscotti ai cereali croccanti
Li avevo già fatti settimana scorsa ma ho dovuto rifarli per apportare delle modifiche. Questa volta sono usciti superwow Ingredienti: 180 g fiocchi d'avena 70 g mandorle pelate 50 g cornflakes di mais (100% mais, senza zuccheri) 1 uovo 75 g zucchero (meglio se di canna integrale) 100 g burro 2 cucchiai di farina (io ho usato farina tipo 2) 1 punta di cucchiaino di lievito in polvere Gocce di cioccolato qb Tritare con il mixer il più finemente possibile i fiocchi d'avena con le mandorle e i cornflakes di mais. Intanto fondere a fiamma bassa il burro. Una volta fuso il burro, unirlo al composto di fiocchi d'avena tritati. A parte montare con il frullatore lo zucchero con l'uovo per un paio di minuti, aggiungere la farina e il lievito. Infine unire i fiocchi d avena precedentemente mescolati con il burro. Mescolare e con un cucchiaio dare una forma rotonda e schiacciata, compattando bene. Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 12-14 min, ossia fino a doratura.
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* meglio se in guscio, come l'ha messa madre natura:
* se si compra già sgusciata, assicurarsi che non sia tostata e salata; * la stagionalità è importante, in estate è meglio rinunciare alle noci (raccolte magari 9-10 mesi prima), in favore delle mandorle, i cui acidi grassi sono più stabili; * può essere consumata anche dai diabetici grazie al basso indice glicemico e non innesca il circolo vizioso della fame perché fa liberare poca insulina grazie allo scarso contenuto di zuccheri; * le mandorle forniscono una notevole quota proteica 20g%, le arachidi 25g% e i pinoli 31g% * i pistacchi sono ricchi di potassio per questo vengono utilizzati come tonici e anti-stanchezza; * le mandorle sono le più ricche di Vitamina E, potente antiossidante; * le arachidi non sono né un seme né un frutto, ma delle leguminose; * la frutta secca confezionata richiede l'aggiunta di antiossidanti artificiali (come l'anidride solforosa) necessari per evitare l'irrancidimento dei grassi e prolungare i tempi di conservazione. Gelato pronto in meno di 2 minuti, senza zuccheri aggiunti!!!
Prendete le rondelle di banana congelate precedentemente, frullatele con pochissima acqua... e il gioco è fatto!!! Spolverate con della vaniglia in polvere ;) + Prima di frullare potete aggiungere un cucchiaino di crema di mandorle 100% (o altra frutta secca): i grassi buoni delle mandorle andranno a bilanciare gli zuccheri della banana. Sarà leggermente più energetico, ma più bilanciato da un punto di vista di macronutrienti. Super merenda con:
1 banana, 2 datteri, 1 cucchiaio cacao amaro, 1 cucchiaio yogurt bianco intero, poco latte di avena, cannella e 2 cubetti di ghiaccio Frullate tutto e gustate.. dai che inizia la stagione dei frullati !!! INGREDIENTI PER 2 PERSONE
2 Tranci di Salmone fresco, circa 250 g Broccolo romano crudo, circa 300 g Patate crude, circa 300 g Pistacchi sgusciati (non salati), 20 g Succo di 1 limone Pangrattato, 1 cucchiaio (20 g) Paprika, curcuma, pepe, noce moscata q.b. PREPARAZIONE RICETTA Per prima cosa, mettere a bollire le patate in acqua fredda. Successivamente pulire il broccolo romano, ridurlo in piccole cimette, immergendole in acqua bollente salata (diversa da quella delle patate) per 10 - 15 minuti, fino a quando saranno cotte. Preparare la panure croccante tritando i pistacchi con il tritatutto, aggiungere un cucchiaio di pangrattato, paprika, curcuma ed erbe aromatiche a piacere. Successivamente, spremere il succo di un limone, versarlo in un piatto ed immergerci i due tranci di salmone lasciandoli marinare per qualche minuto e rigirarli un paio di volte. Intanto accendere il forno (in modalità statica a 180°C). Procedere con l'impanatura, facendo aderire per bene la panure di pistacchi, infine adagiare i tranci impanati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Quando il forno è caldo, infornare per circa 15 minuti. Intanto pelare le patate ben calde, adagiarle in una ciotola abbastanza capiente per poter utilizzare il minipimer, aggiungere qualche cima di broccolo romano (quantitativo a piacere), il sale ed eventuali spezie. Infine miscelare il tutto e impiattare. TABELLA NUTRIZIONALE Il salmone viene spesso escluso dalle diete dimagranti per il suo elevato contenuto in grassi, però se andiamo ad analizzare la sua composizione, troveremo che è ricco di grassi insaturi (monoinsautri e polinsaturi), ossia queigrassi benefici per il cuore e protettivi per il sistema nervoso; per cui non soffermiamoci solo sul dato calorico. Inoltre, la maggior prevalenza di grassi (che per altro, non supera i 25 g a porzione) è dovuta al minor quantitativo di carboidrati (patate) presenti in questa ricetta. Per un piatto più equilibrato dal punto di vista dei nutrienti, sostituire il purè di patate con una porzione di cerali quali per es. riso integrale, orzo, farro, grano saraceno... Si aggiungono inoltre i grassi buoni derivanti dai pistacchi (i pistacchi possono essere sostituiti anche con mandorle, nocciole, noci, semi di sesamo oppure un mix di tutti). La frutta secca si distingue per le sue proprietà ipertensive e protettive nei confronti delle patologie cardiovascolari. E' importante utilizzare frutta secca non tostata perché solo in questa maniera essa mantiene maggiormente le proprietà nutrizionali dei propri oli Ricetta ricchissima di grassi Omega-3, per cui è consigliata anche alle donne in gravidanza: questi grassi sono fondamentali per la formazione del sistema neuro-cerebrale del nascituroI broccoli (e i cavoli) sono tra i più potenti antitumorali vegetali grazie alla presenza di isotiocianati La curcuma, spezia orientale dal caratteristico colore giallo, ha numerose proprietà tra cui: è antiossidante,antinvecchiamento, antinfiammatoria, ipocolesterolemizzante e antitumorale Colesterolo alquanto limitato Pietanza ricca di sali minerali Potenzialmente ogni alimento è in grado di indurre allergia.
In soggetti geneticamente predisposti, alcune proteine contenute negli alimenti stimolano la produzione di immunoglobuline IgE, scatenando una reazione allergica: sono definite allergeni. Gli allergeni di origine vegetale (frutta, verdura) sono termolabili, e se vengono cotti non sono più allergenici. Possono produrre reazioni allergiche solo se assunti crudi o poco cotti. Fanno eccezione le arachidi, che sono più allergeniche se tostate ed una proteina contenuta nella buccia della pesca che resiste alla cottura e dà allergia anche nei succhi di frutta o marmellate alla pesca. Gli allergeni di origine animale (carne, uovo, pesce, latte) tendenzialmente sono termostabili, cioè resistono alla cottura. Le più comuni allergie alimentari sono: *Latte e derivati: le proteine del latte vaccino (beta-lattoglobulina, beta-lattoalbumina e caseina) rappresentano la più frequente causa di allergie, soprattutto nei bambini. Tutti i tipi di latte sono simili, e cross-reagiscono tra loro, eccetto quelli di asino e cammello. Quindi chi è allergico al latte non può utilizzare neanche quello di capra o pecora. *Uova: le proteine più allergizzanti sono contenute nell'albume. La cottura ne riduce l’allergenicità del 70%, per cui l’uovo contenuto nei cibi cotti come torte, biscotti e pasta all’uovo è meno rischioso per gli allergici. *Pesce, molluschi e crostacei: particolarmente frequente è l’allergia al pesce, in particolare al merluzzo. *Soia: è uno degli otto alimenti più allergizzanti, a cui i bambini dovrebbero essere esposti come minimo dai 3 anni in avanti. *Frutta secca: l’allergia causata dall’assunzione di arachidi è molto diffusa negli Stati Uniti dove se ne fa largo uso (l’olio di arachidi è meno interessato in quanto, se raffinato, contiene una minima frazione proteica). Noci e semi (ad es. sesamo) rappresentano un gruppo di allergeni molto importanti anche nella dieta mediterranea. *Grano e cereali contenenti glutine: le proteine allergeniche sono gliadina, globulina, glutenina e albumina *Frutta: spesso c’è una reazione crociata con gli allergeni di alcuni pollini e con il lattice. *Per vedere l'immagine ingrandita, cliccare su Educazione alimentare oppure visitare la mia pagina Facebook La colazione di oggi: fiocchi di avena (ammollati questa notte in poca acqua), yogurt bianco intero, banana, lamponi, noci e semi di lino.
La frutta secca è energetica ed è ricca di sostanze nutrienti come vitamine, sali minerali, aminoacidi essenziali, grassi buoni (come gli omega-3) e fibra.
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Dicembre 2019
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