Burger di ceci e broccoli
Gli ingredienti per 2 persone sono: 300 g ceci già cotti, broccolo lessato (circa metà broccolo), 90 g di fiocchi d'avena e spezie a piacere (io ho usato aglio secco e curcuma). Frullare il tutto, dividere l'impasto in 4 burger. Cuocere in padella con un cucchiaio di olio oppure al forno. Per un tocco di freschezza in più: sarebbe stata perfetta una cremina allo yogurt oppure di avocado.
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Con qualche giorno di ritardo, eccomi a scrivere la ricetta delle polpette di miglio, cavolfiore e ceci.
Non so il quantitativo esatto dei vari ingredienti poiché sia per i ceci, sia per il miglio e sia per il cavolfiore erano tutte preparazioni già pronte (i ceci cotti li ho scongelati al bisogno, invece il cavolfiore e il miglio erano già cotti dal giorno prima). Ceci cotti: circa 150 g Miglio (peso da crudo): 100-120 g circa Cavolfiore cotto: una manciata di cimette Sale: q.b. Spezie e aromi vari a piacere (erba cipollina, aglio, curry, zenzero, cipolla rossa di Tropea...) Olio extravergine d'oliva q.b. Ho tritato tutti gli ingredienti nel tritatutto (ovviamente il miglio era cotto), ho mescolato per bene. Con le mani umide ho ricavato delle palline che ho adagiato sulla teglia del forno ricoperta da cartaforno. Ho versato un goccino di olio sopra le polpette. Ho cotto in forno per circa 20-25 minuti a 180°, ossia fino a quando sono risultate dorate. Una volta tolte dal forno, lasciare rapprendere un attimo. In quanto subito potrebbero risultare un po' troppo morbide. NB l'impasto non deve risultate troppo morbido/liquido. È importante usare gli ingredienti freddi oppure si deve lasciare riposare l'impasto un po' in frigorifero prima di formare le polpette. Come vi dicevo questa mattina su instagram, è importante togliere la schiuma che i legumi producono in cottura perché essa risulta ricchissima di sostanze antinutrienti. Gli antinutrienti infatti possono causare gonfiore/distensione addominale e interferiscono nell'assorbilento di alcuni minerali. Nel caso in cui si utilizzasse la pentola a pressione per cuocere i legumi è importante effettuare questa operazione prima di chiudere la pentola stessa.
Ovviamente i legumi secchi devono essere precedentemente sottoposti ad un lungo ammollo in acqua (anche 24 ore) e l'acqua deve essere cambiata come minimo un paio di volte. Questa operazione li rende sicuramente più digeribili e meno ricchi di sostanze antinutrienti. * meglio se in guscio, come l'ha messa madre natura:
* se si compra già sgusciata, assicurarsi che non sia tostata e salata; * la stagionalità è importante, in estate è meglio rinunciare alle noci (raccolte magari 9-10 mesi prima), in favore delle mandorle, i cui acidi grassi sono più stabili; * può essere consumata anche dai diabetici grazie al basso indice glicemico e non innesca il circolo vizioso della fame perché fa liberare poca insulina grazie allo scarso contenuto di zuccheri; * le mandorle forniscono una notevole quota proteica 20g%, le arachidi 25g% e i pinoli 31g% * i pistacchi sono ricchi di potassio per questo vengono utilizzati come tonici e anti-stanchezza; * le mandorle sono le più ricche di Vitamina E, potente antiossidante; * le arachidi non sono né un seme né un frutto, ma delle leguminose; * la frutta secca confezionata richiede l'aggiunta di antiossidanti artificiali (come l'anidride solforosa) necessari per evitare l'irrancidimento dei grassi e prolungare i tempi di conservazione. Ho cotto il riso basmati lungo in acqua (2 volte il volume del riso) insieme a un cubetto di cipolla tritata, curcuma e sale. Ho lasciato cuocere con il coperchio fino a quando l'acqua si è riassorbita,ossia per circa 10 minuti.
Infine ho aggiunto i piselli (precedentemente sbollentati), pomodori secchi, olio extravergine di oliva ed erba cipollina. Tempo di preparazione totale: 15 minuti * Piatto unico : carboidrati + proteine * Ricetta gluten-free Vellutata di ceci, patate, porro, zucca e sedano con curcuma e olio extravergine di oliva.
OTTIMO PIATTO UNICO Buon Appetito!!! Burger di fagioli borlotti *frullati con pomodori secchi, porro, curcuma e pangrattato* spolverati con semi di sesamo e di girasole.
BUON APPETITO PASTA E CECI: PIATTO UNICO
80 g Pasta integrale bio con ceci bio (50 g da secchi), passata di pomodoro, pomodori secchi, origano e olio extravergine di oliva. Crema di fagioli cannellini, porro e patate con cipolla caramellata e carote al forno, bruschettine di pane tostato (al forno) e olio extravergine di oliva.
Un piatto unico completo grazie alla presenza delle proteine dei fagioli cannellini, dei carboidrati complessi di patate e pane, dei grassi buoni dell'olio extravergine di oliva e di una buona varietà di verdure. Buon appetito!!! |
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Dicembre 2019
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