Celentani al pesto leggero con granella di mandorle tostate e pomodorini confit
ingredienti per 2 persone
Pasta, 120 g
Rucola, 40 g
Basilico, 60 g
Pomodorini, 200 g
Olio, 1 cucchiaio da tavola (10 g)
Mandorle spellate, 20 g
Sale, pepe, origano
preparazione ricetta
Per preparare i pomodorini confit, lavare e asciugare i pomodorini. Tagliare ciascun pomodorino in 4 parti, successivamente disporli su una leccarda ricoperta da carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Dopodiché salare, pepare, spolverare leggermente con zucchero e origano. Infornare il tutto in forno statico a 140° per circa un’oretta, fino a quando non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi.
Con un coltello ridurre le mandorle in granella, non troppo fine. Disporle in una padella antiaderente, tostarle per qualche minuto a fuoco basso finché non diventeranno dorate uniformemente.
Intanto portare ad ebollizione l’acqua, salarla e successivamente buttare la pasta.
Nel mentre in cui si cuoce la pasta, preparare il pesto leggero. Grazie ad un frullatore ad immersione frullare la rucola, il basilico, un cucchiaio di olio, sale e pepe ed allungare il tutto con un cucchiaio di acqua di ebollizione.
Infine usare il pesto per condire la pasta e impiattare, aggiungendo solo alla fine i pomodorini e la granella di mandorle. Buon Appetito!!!
tabella nutrizionale
Piatto equilibrato per quanto riguarda la ripartizione dei nutrienti: carboidrati (57%), grassi (30%) e proteine (13%)
Proteine totalmente di origine vegetale, per cui può essere considerato un piatto vegetariano
Prevalenza di carboidrati complessi, quindi ad assorbimento più graduale
Grassi saturi alquanto limitati, a vantaggio dei grassi mono e polinsaturi
Assenza di colesterolo
Ottimo quantitativo di fibra
Basso apporto di sodio, senza tener conto del sale aggiunto preparando la ricetta
Buon quantitativo di sali minerali e vitamine