Burger di ceci e broccoli
Gli ingredienti per 2 persone sono: 300 g ceci già cotti, broccolo lessato (circa metà broccolo), 90 g di fiocchi d'avena e spezie a piacere (io ho usato aglio secco e curcuma). Frullare il tutto, dividere l'impasto in 4 burger. Cuocere in padella con un cucchiaio di olio oppure al forno. Per un tocco di freschezza in più: sarebbe stata perfetta una cremina allo yogurt oppure di avocado.
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Il mio pranzo di oggi (tutto sommato può considerarsi una ricetta svuotafrigo): Orzo con curry di zucca, carote e cipolla rossa e latte di cocco Ingredienti: orzo perlato già cotto zucca carota cipolla rossa latte di cocco olio evo curry dado vegetale preparato da me a settembre B U O N I S S I M O questo SFORMATO di CAVOLFIORE Ha pubblicato la ricetta @gaia_thegreenpantry (su instagram) qualche giorno fa e ho voluto provarla subito. Piatto davvero straconsigliato, anche per chi non ama particolarmente il gusto del cavolfiore, a mala pena si riconosce !! Vi riporto gli ingredienti e il procedimento. Cavolfiore 300 g Ricotta (lasciata colare per 15 min) 300 g Parmigiano 50 g 2 uova (preferibilmente cat 0) Fecola di patate 40 g Burro 50 g Curcuma qb Sale qb Fondere il burro. Intanto con il tritatutto ridurre il cavolfiore (da crudo) ad una consistenza alquanto fine, tipo couscous. Mescolare le uova con il parmigiano, la ricotta e la fecola. Aggiungere il burro fuso e il cavolfiore tritato. Salare e aggiungere la curcuma che dona un bel colore giallo. Foderare una tortiera (da 22 cm) con della cartaforno, livellare lo sformato e cuocere in forno a 170° per 45-50 min finché non risulta dorato. Ottimo abbinato ad un contorno di verdura e del pane. Con qualche giorno di ritardo, eccomi a scrivere la ricetta delle polpette di miglio, cavolfiore e ceci.
Non so il quantitativo esatto dei vari ingredienti poiché sia per i ceci, sia per il miglio e sia per il cavolfiore erano tutte preparazioni già pronte (i ceci cotti li ho scongelati al bisogno, invece il cavolfiore e il miglio erano già cotti dal giorno prima). Ceci cotti: circa 150 g Miglio (peso da crudo): 100-120 g circa Cavolfiore cotto: una manciata di cimette Sale: q.b. Spezie e aromi vari a piacere (erba cipollina, aglio, curry, zenzero, cipolla rossa di Tropea...) Olio extravergine d'oliva q.b. Ho tritato tutti gli ingredienti nel tritatutto (ovviamente il miglio era cotto), ho mescolato per bene. Con le mani umide ho ricavato delle palline che ho adagiato sulla teglia del forno ricoperta da cartaforno. Ho versato un goccino di olio sopra le polpette. Ho cotto in forno per circa 20-25 minuti a 180°, ossia fino a quando sono risultate dorate. Una volta tolte dal forno, lasciare rapprendere un attimo. In quanto subito potrebbero risultare un po' troppo morbide. NB l'impasto non deve risultate troppo morbido/liquido. È importante usare gli ingredienti freddi oppure si deve lasciare riposare l'impasto un po' in frigorifero prima di formare le polpette. Questa sera ho fatto la pizza di cavolfiore !!
RICETTA per 2-3 persone 1 cavolfiore bianco 50 g parmigiano 2 uova 2 cucchiai di farina di riso integrale o altra farina a piacere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Erbe aromatiche: noce moscata ed erbe di Provenza Mezzo cucchiaino di sale marino Ho pulito il cavolfiore e l'ho tritato con il mixer. Ho aggiunto il parmigiano precedentemente grattugiato, le uova, i due cucchiaio di farina di riso, i due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e le spezie. Ho mescolato bene, ho foderato con della carta forno la placca del forno. Ho versato l'impasto e ho livellato bene la superficie. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20-30 minuti, ossia finché la pizza risulterà dorata. Farcire a piacere e infornare nuovamente per pochi minuti. NOTE !!! Utilizzando la farina di riso integrale questa ricetta risulta essere glutenfree. Per rendere questo piatto più bilanciato accompagnare con dei carboidrati complessi, ad esempio con del pane. ATTENZIONE: Questa ricetta non è adatta a chi soffre di intestino irritabile/gonfiore intestinale perché il cavolfiore è una verdura ad alto contenuto di carboidrati fermentabili, i cosiddetti FODMAP. Dado vegetale pronto per essere congelato
ricetta : 500 g circa di verdura pulita (io ho messo una cipolla, due carote, due gambi di sedano, una zucchina e una patata) 150 g di sale marino integrale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ho tagliato le verdure in piccoli pezzi. Le ho versate in una padella con un cucchiaio di olio e le ho lasciate cuocere per 10 minuti circa. Ho aggiunto il sale marino integrale e lasciato cuocere per altri 10-15 minuti, finché non si è assorbita tutta l'acqua. Le ho trasferite nel mixer e le ho frullate. Infine le ho ritrasferite nella padella e le ho lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Ho versato il composto sopra ad un pezzo di carta forno e ho dato una forma rettangolare. E poi via in freezer !!! Ho tagliato a metà le zucchine e la melanzana, le ho incise con un coltello, facendo delle croci abbastanza profonde (senza tagliare la buccia). Ho inserito fra le fessure: qualche pezzo di aglio, timo fresco, erba cipollina, paprika, sale marino integrale e olio extravergine di oliva. Le ho infornate a 200° per 45 minuti circa. in preparazione
Farro con salmone affumicato, verdure spadellate (asparago verde, broccolo verde, carote e porro) e olio extravergine di oliva
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Dicembre 2019
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