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 PAN BRIOCHES 🍞
Appena ho visto la ricetta di questo pan brioches fatto da una collega dietista ho deciso di mettere subito le mani in pasta. Il risultato è davvero strepitoso: un panbrioches davvero sofficissimo e goloso. Il procedimento? Sembra più difficile di quello che è in realtà. Vi lascio la ricetta, ma se volete vedere le foto dei vari procedimenti più dettagliati andate sul sito che trovate in fondo a questo post: 500 g farina (ho usato farina integrale e farina 2) 12 g lievito di birra (mezzo cubetto) 1 uovo (+1 tuorlo per spennellare) 100 g latte intero 125 g yogurt bianco intero senza zuccheri 85 g zucchero integrale di canna 80 g olio di oliva extravergine (dal sapore delicato) buccia di limone 1 pizzico di sale crema di nocciole o marmellata qb Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito e aggiungere un cucchiaino di zucchero. In una ciotola mettere la farina, versarvi l’uovo, lo yogurt, l’olio, la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere il composto di lievito e mescolare; per ultimo aggiungere un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e compatta. Lasciare riposare l’impasto all'interno di una ciotola coperta con pellicola e canovaccio pulito. Lasciare riposare per 3-4 ore. Dopodiché dividere l’impasto in tre parti uguali e con l’aiuto del mattarello, stendere ogni parte formando un rettangolo di 25 cm. Farcire ogni rettangolo a piacere e arrotolarlo. Intrecciare i tre cilindri con delicatezza e metterli in uno stampo da plumcake (rivestito da cartaforno). Lasciare lievitare per almeno un’altra ora. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Se dovesse scurirsi troppo la superficie coprire con un foglio di alluminio. Buona colazione !! clicca qui per il link alla ricetta completa  l mio pranzo di oggi, sembra poco ma è davvero saziante grazie ai grassi buoni dell'avocado e del salmone selvaggio affumicato.
Questo avocado di Sicilia Avocado è davvero una bomba, super consigliato !!  Il mio pranzo di oggi (tutto sommato può considerarsi una ricetta svuotafrigo): Orzo con curry di zucca, carote e cipolla rossa e latte di cocco Ingredienti: orzo perlato già cotto zucca carota cipolla rossa latte di cocco olio evo curry dado vegetale preparato da me a settembre  B U O N I S S I M O questo SFORMATO di CAVOLFIORE Ha pubblicato la ricetta @gaia_thegreenpantry (su instagram) qualche giorno fa e ho voluto provarla subito. Piatto davvero straconsigliato, anche per chi non ama particolarmente il gusto del cavolfiore, a mala pena si riconosce !! Vi riporto gli ingredienti e il procedimento. Cavolfiore 300 g Ricotta (lasciata colare per 15 min) 300 g Parmigiano 50 g 2 uova (preferibilmente cat 0) Fecola di patate 40 g Burro 50 g Curcuma qb Sale qb Fondere il burro. Intanto con il tritatutto ridurre il cavolfiore (da crudo) ad una consistenza alquanto fine, tipo couscous. Mescolare le uova con il parmigiano, la ricotta e la fecola. Aggiungere il burro fuso e il cavolfiore tritato. Salare e aggiungere la curcuma che dona un bel colore giallo. Foderare una tortiera (da 22 cm) con della cartaforno, livellare lo sformato e cuocere in forno a 170° per 45-50 min finché non risulta dorato. Ottimo abbinato ad un contorno di verdura e del pane.  Riesco a pubblicare solo ora il mio pranzo di oggi, uno dei miei primi piatti preferiti: fregola risottata con zucca e funghi porcini.
Voi l'avete mangiata ancora la fregola sarda?  Con qualche giorno di ritardo, eccomi a scrivere la ricetta delle polpette di miglio, cavolfiore e ceci.
Non so il quantitativo esatto dei vari ingredienti poiché sia per i ceci, sia per il miglio e sia per il cavolfiore erano tutte preparazioni già pronte (i ceci cotti li ho scongelati al bisogno, invece il cavolfiore e il miglio erano già cotti dal giorno prima). Ceci cotti: circa 150 g Miglio (peso da crudo): 100-120 g circa Cavolfiore cotto: una manciata di cimette Sale: q.b. Spezie e aromi vari a piacere (erba cipollina, aglio, curry, zenzero, cipolla rossa di Tropea...) Olio extravergine d'oliva q.b. Ho tritato tutti gli ingredienti nel tritatutto (ovviamente il miglio era cotto), ho mescolato per bene. Con le mani umide ho ricavato delle palline che ho adagiato sulla teglia del forno ricoperta da cartaforno. Ho versato un goccino di olio sopra le polpette. Ho cotto in forno per circa 20-25 minuti a 180°, ossia fino a quando sono risultate dorate. Una volta tolte dal forno, lasciare rapprendere un attimo. In quanto subito potrebbero risultare un po' troppo morbide. NB l'impasto non deve risultate troppo morbido/liquido. È importante usare gli ingredienti freddi oppure si deve lasciare riposare l'impasto un po' in frigorifero prima di formare le polpette.  Questa sera: merluzzo impanato con farina di mais e spezie cotto al forno.
Ho aggiunta un po' di limone e olio extravergine d'oliva a metà cottura. Abbiamo accompagnato con del pane ai cereali. Ps. non abbiamo mangiato solo questa verdura  Questa sera ho fatto la pizza di cavolfiore !!
RICETTA per 2-3 persone 1 cavolfiore bianco 50 g parmigiano 2 uova 2 cucchiai di farina di riso integrale o altra farina a piacere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Erbe aromatiche: noce moscata ed erbe di Provenza Mezzo cucchiaino di sale marino Ho pulito il cavolfiore e l'ho tritato con il mixer. Ho aggiunto il parmigiano precedentemente grattugiato, le uova, i due cucchiaio di farina di riso, i due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e le spezie. Ho mescolato bene, ho foderato con della carta forno la placca del forno. Ho versato l'impasto e ho livellato bene la superficie. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20-30 minuti, ossia finché la pizza risulterà dorata. Farcire a piacere e infornare nuovamente per pochi minuti. NOTE !!! Utilizzando la farina di riso integrale questa ricetta risulta essere glutenfree. Per rendere questo piatto più bilanciato accompagnare con dei carboidrati complessi, ad esempio con del pane. ATTENZIONE: Questa ricetta non è adatta a chi soffre di intestino irritabile/gonfiore intestinale perché il cavolfiore è una verdura ad alto contenuto di carboidrati fermentabili, i cosiddetti FODMAP.  Eccovi la ricetta per i PANCAKES, ne vengono fuori più di venti se li fate piccoli come quelli in foto.
** Io ho utilizzato 50 g farina di cocco (attenzione che la farina di cocco non è il cocco rapè), 50 g farina integrale e il restante farina di tipo 0. Non è essenziale usare la farina di cocco, l'importante che siano 200 g di farina in generale. Negli ultimi mesi sto utilizzando meno farina integrale perché nei bambini non si deve esagerare con il quantitativo di fibra. In quanto la fibra può sequestrare alcuni minerali importanti utili all'accrescimento e quindi non renderli disponibili all'assorbimento. Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà denso e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versare circa un mestolo. Lasciare cuocere un paio di minuti per lato. Guarnire a piacere ! Una volta cotti si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Per la versione low FODMAP, gli ingredienti potrebbero essere questi:
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Maggio 2019
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