 Questa sera: merluzzo impanato con farina di mais e spezie cotto al forno.
Ho aggiunta un po' di limone e olio extravergine d'oliva a metà cottura. Abbiamo accompagnato con del pane ai cereali. Ps. non abbiamo mangiato solo questa verdura
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 Questa sera ho fatto la pizza di cavolfiore !!
RICETTA per 2-3 persone 1 cavolfiore bianco 50 g parmigiano 2 uova 2 cucchiai di farina di riso integrale o altra farina a piacere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Erbe aromatiche: noce moscata ed erbe di Provenza Mezzo cucchiaino di sale marino Ho pulito il cavolfiore e l'ho tritato con il mixer. Ho aggiunto il parmigiano precedentemente grattugiato, le uova, i due cucchiaio di farina di riso, i due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e le spezie. Ho mescolato bene, ho foderato con della carta forno la placca del forno. Ho versato l'impasto e ho livellato bene la superficie. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20-30 minuti, ossia finché la pizza risulterà dorata. Farcire a piacere e infornare nuovamente per pochi minuti. NOTE !!! Utilizzando la farina di riso integrale questa ricetta risulta essere glutenfree. Per rendere questo piatto più bilanciato accompagnare con dei carboidrati complessi, ad esempio con del pane. ATTENZIONE: Questa ricetta non è adatta a chi soffre di intestino irritabile/gonfiore intestinale perché il cavolfiore è una verdura ad alto contenuto di carboidrati fermentabili, i cosiddetti FODMAP.  Eccovi la ricetta per i PANCAKES, ne vengono fuori più di venti se li fate piccoli come quelli in foto.
** Io ho utilizzato 50 g farina di cocco (attenzione che la farina di cocco non è il cocco rapè), 50 g farina integrale e il restante farina di tipo 0. Non è essenziale usare la farina di cocco, l'importante che siano 200 g di farina in generale. Negli ultimi mesi sto utilizzando meno farina integrale perché nei bambini non si deve esagerare con il quantitativo di fibra. In quanto la fibra può sequestrare alcuni minerali importanti utili all'accrescimento e quindi non renderli disponibili all'assorbimento. Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà denso e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versare circa un mestolo. Lasciare cuocere un paio di minuti per lato. Guarnire a piacere ! Una volta cotti si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Per la versione low FODMAP, gli ingredienti potrebbero essere questi:
 Dado vegetale pronto per essere congelato
ricetta : 500 g circa di verdura pulita (io ho messo una cipolla, due carote, due gambi di sedano, una zucchina e una patata) 150 g di sale marino integrale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Ho tagliato le verdure in piccoli pezzi. Le ho versate in una padella con un cucchiaio di olio e le ho lasciate cuocere per 10 minuti circa. Ho aggiunto il sale marino integrale e lasciato cuocere per altri 10-15 minuti, finché non si è assorbita tutta l'acqua. Le ho trasferite nel mixer e le ho frullate. Infine le ho ritrasferite nella padella e le ho lasciate cuocere per altri 5 minuti circa. Ho versato il composto sopra ad un pezzo di carta forno e ho dato una forma rettangolare. E poi via in freezer !!! Biscotti ai cereali croccanti
Li avevo già fatti settimana scorsa ma ho dovuto rifarli per apportare delle modifiche. Questa volta sono usciti superwow Ingredienti: 180 g fiocchi d'avena 70 g mandorle pelate 50 g cornflakes di mais (100% mais, senza zuccheri) 1 uovo 75 g zucchero (meglio se di canna integrale) 100 g burro 2 cucchiai di farina (io ho usato farina tipo 2) 1 punta di cucchiaino di lievito in polvere Gocce di cioccolato qb Tritare con il mixer il più finemente possibile i fiocchi d'avena con le mandorle e i cornflakes di mais. Intanto fondere a fiamma bassa il burro. Una volta fuso il burro, unirlo al composto di fiocchi d'avena tritati. A parte montare con il frullatore lo zucchero con l'uovo per un paio di minuti, aggiungere la farina e il lievito. Infine unire i fiocchi d avena precedentemente mescolati con il burro. Mescolare e con un cucchiaio dare una forma rotonda e schiacciata, compattando bene. Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 12-14 min, ossia fino a doratura. CROSTATA DI FARRO ALLA MARMELLATA INGREDIENTI:
300 g Farina (nel mio caso 200 g farina di farro e 100 g farina integrale) 100 g Zucchero integrale di canna 2 Uova intere (meglio se da agricoltura biologica) 90 g Olio extravergine di cocco (o in alternativa 100 g Olio extravergine di oliva dal sapore leggero) 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale Vaniglia, in polvere Se serve: acqua, poca per amalgamare Marmellata senza zuccheri aggiunti Mescolare tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola. Una volta ottenuta una bella palla compatta, ricoprirla con della pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Tagliare 3/4 dell'impasto e stendere la base sulla carta forno. Una volta stesa, inserirla all'interno (sempre con la carta forno) di una tortiera. Spalmare la marmellata e con l'altro quarto di pasta frolla guarnire il sopra con striscioline o formine a fantasia. Cuocere a meno di 180° per circa 30-35 minuti.  Ho tagliato a metà le zucchine e la melanzana, le ho incise con un coltello, facendo delle croci abbastanza profonde (senza tagliare la buccia). Ho inserito fra le fessure: qualche pezzo di aglio, timo fresco, erba cipollina, paprika, sale marino integrale e olio extravergine di oliva. Le ho infornate a 200° per 45 minuti circa.  in preparazione
 ingredienti per 4 coppette piccole Fragole, 150 g Latte di cocco (cocco 70-80%), 200 ml Zucchero di canna integrale, 1-2 cucchiai Agar agar (addensante), 1 cucchiaino raso Vaniglia in polvere, a piacere 1) Mescolare il latte di cocco con il cucchiaino raso di agar agar, portare ad ebollizione e mescolare ancora per altri 2-3 minuti. ATTENZIONE: il composto non deve raddensare. 2) Nel frattempo, frullare con il minipimer (frullatore ad immersione) le fragole con 1-2 cucchiai di zucchero integrale di canna. 3) Aggiungere la vaniglia in polvere. 4) Versare nelle coppette (circa 75-100 g) e lasciare solidificare in frigorifero per un paio di ore. indicazioni * L'agar agar è un gelificante naturale, derivante da alghe marine, di origine vegetale a differenza della colla di pesce (prodotta a partire da cotenna di maiale e da un miscuglio di ossa e cartilagini bovine). * E' possibile sostituire lo zucchero con del miele (circa 1 cucchiaio abbondante). * Gluten-free. * Budino privo di ingredienti di origine animale.   Farro con salmone affumicato, verdure spadellate (asparago verde, broccolo verde, carote e porro) e olio extravergine di oliva
 Merenda di oggi post esercizio fisico:
Mousse di banana (circa 1/2), patata americana lessata (1 fettina spessa), cacao amaro (1 cucchiaino), latte di cocco (1 cucchiaino abbondante), cannella e un goccio di acqua per ottenere la giusta consistenza. * gluten-free * senza zuccheri aggiunti * merenda sana e naturale |
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Novembre 2018
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