Come vi dicevo questa mattina su instagram, è importante togliere la schiuma che i legumi producono in cottura perché essa risulta ricchissima di sostanze antinutrienti. Gli antinutrienti infatti possono causare gonfiore/distensione addominale e interferiscono nell'assorbilento di alcuni minerali. Nel caso in cui si utilizzasse la pentola a pressione per cuocere i legumi è importante effettuare questa operazione prima di chiudere la pentola stessa.
Ovviamente i legumi secchi devono essere precedentemente sottoposti ad un lungo ammollo in acqua (anche 24 ore) e l'acqua deve essere cambiata come minimo un paio di volte. Questa operazione li rende sicuramente più digeribili e meno ricchi di sostanze antinutrienti.
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Dicembre 2019
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