INGREDIENTI PER 2 PERSONE (4 SFORMATINI) Miglio decorticato, 150 g Verdura a piacere, nel mio caso: 3 carote, 1 manciata di piselli, porro, pomodori secchi Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio (10 g) Spezie: pepe, curcuma, paprika Sale, q.b. PREPARAZIONE RICETTA Pesare il miglio e lavarlo sotto l'acqua corrente. Mettere a bollire in un pentolino un volume d'acqua doppio-triplo rispetto a quello del miglio, salare l'acqua e versare il miglio quando l'acqua bolle. Cuocere il miglio per circa 15 minuti. Intanto pulire e tagliare della verdura a piacere a cubetti, cuocerle in padella per 5 minuti. Salare, pepare e speziare. Versare le verdure cotte nel miglio (il quale deve aver assorbito tutta l'acqua di cottura), mescolare e versare in 4 stampini da budino. Cuocere in forno per circa 10 - 15 minuti a 180 °C. Lasciare riposare 10 minuti gli sformatini prima di toglierli dagli stampini. Si possono anche preparare anticipatamente e riscaldare al momento. a 140 °C per 5-10 minuti.
VALORI NUTRIZIONALI Questa pietanza per essere completa ed equilibrata dal punto di vista dei macronutrienti, dovrebbe essere accompagnata da una fonte proteica (carne, pesce, uova, legumi, formaggio..) Il miglio è un cereali privo di glutine, per cui è adatto a chi è celiaco, sensibile al glutine e a chi segue una dieta a basso contenuto di fodmap (in quest'ultimo caso è necessario apportare delle modifiche per quanto riguarda le verdure utilizzate nella ricetta) Pietanza priva di colesterolo: data la provenienza vegetale di tutti gli ingredienti
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Dicembre 2019
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