Curry di ceci, zucchine e pomodorini
ingredienti per 1 persona
Riso basmati, 60 g
Ceci secchi, 40 g
1 Zucchina, circa 150 g
Pomodorini, circa 100 g
Cipolla, un pezzettino (10 g)
Olio extravergine di oliva, 3 cucchiaini (15 g)
Prezzemolo tritato, 5 g
Sale e curry q.b.
preparazione ricetta
Ammollare i ceci secchi almeno 12 ore prima della preparazione, cambiando 2-3 volte l’acqua.
Utilizzare una pentola a pressione per la loro cottura: immergerli in 2-3 dita di acqua, dal fischio della pentola a pressione aspettare circa 20-25 minuti, successivamente scolarli.
Intanto cuocere in acqua salata portata a bollore il riso basmati e una volta cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente fredda. Per rendere il riso più sfizioso, tagliuzzare il prezzemolo finemente e mescolarlo al riso insieme ad un cucchiaino di olio.
Soffriggete con poca acqua un pezzettino di cipolla in padella antiaderente, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, successivamente quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
Lasciare che i pomodorini si cuociano per circa 5 minuti. Mettete in un bicchiere un pizzico di sale e il curry, mescolateli con due dita di acqua e versate al sugo di verdura.
Prendete i ceci precedentemente cotti e scolati, scaldateli per 2 minuti nella stessa padella delle verdure. Non lasciare asciugare troppo l’acqua di fondo in quanto contribuisce ad insaporire il riso. Aggiungere solo a fuoco spento 2 cucchiaini di olio. Infine comporre il piatto.
tabella nutrizionale
- Piatto unico, equilibrato e completo
- Proteine solamente di fonte vegetale
- Carboidrati prevalentemente complessi
- Prevalenza di grassi monoinsaturi e polinsaturi
- Buon quantitativo di fibra
- Privo di colesterolo
- Fonte di Calcio, Potassio, Fosforo e Ferro