Gnocchi di patate fatti in casa al pomodoro
(senza uova)
ingredienti per 2 persone
Per gli gnocchi:
Patate, 350 g + buccia da eliminare circa 20-30 g
Farina, 105 g
Sale e noce moscata q.b.
N.B. : se si vuole aumentare il quantitativo di impasto, tenere conto che per ogni 100 gr di patate servono 30 gr di farina (es. 500 gr di patate e 150 gr di farina)
Per il sugo:
Passata di pomodoro, 250 g
Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio (10 g)
Sale, pepe, origano, basilico q.b.
preparazione ricetta
Lavare le patate, e senza sbucciarle, metterle in una pentola con dell’acqua bollente salata e lasciarle bollire finché saranno cotte (per cuocerle in minor tempo potete utilizzare la pentola a pressione). Consiglio: per la preparazione degli gnocchi sono indicate le patate farinose rosse. Quando sono ancora calde, sbucciarle, metterle in una ciotola capiente e schiacciarle.
Aggiungere alle patate schiacciate un pizzico di sale, la farina, la noce moscata e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, soffice e compatto.
Infarinate il piano di lavoro, tagliare una parte dell’impasto, realizzare quindi dei filoncini dello spessore di un mignolo e affettare il filoncino ogni 1-1,5 cm. Con i rebbi di una forchetta (meglio ancora una arriccia-gnocchi) formare le caratteristiche rigature.
Riporre gli gnocchi su una superficie o vassoio infarinato. Lasciare riposare per minimo 15 minuti. Dopodiché cuocerli in una pentola abbastanza grande con acqua salata e scolarli una volta che salgono in superficie.
Condirli con la passata di pomodoro precedentemente scaldata in padella con un cucchiaio di olio di oliva extravergine, sale ed eventuali aromi.
tabella nutrizionale
Gli gnocchi di patate conditi con un sugo semplice (quale la passata di pomodoro o sugo di verdure) rappresentano un primo piatto appetitoso e ideale anche per chi segue un regime ipocalorico
Essendo una pietanza ricca in carboidrati, per renderla bilanciata dal punto di vista nutrizionale si potrebbe aggiungere alla ricetta una fonte proteica con cui condire gli gnocchi, per esempio ricotta o altri formaggi magri, legumi o un sugo semplice di carne/pesce…
Questa ricetta risulta adatta anche per i vegani, in quanto non sono presenti alimenti di origine animale
Prevalenza di carboidrati complessi, ossia quelli ad assorbimento più graduale
Quantitativo limitato di grassi, specialmente quelli saturi
Quantitativo discreto di fibra, nel caso in cui si utilizzasse una farina integrale o un sugo di verdure il quantitativo di fibra aumenterebbe
Pietanza priva di colesterolo, in quanto non è stato utilizzato l’uovo per la preparazione dell’impasto degli gnocchi
Buon quantitativo di sali minerali e vitamine