Latte di mandorla fatto in casa
ingredienti per 1 litro di latte di mandorla
Mandorle dolci non spellate, 200 g circa
Acqua minerale naturale, 750 ml circa
Sale marino integrale, 1 pizzico
A piacere dolcificante: zucchero di canna, 2 cucchiai
preparazione ricetta
Lavare le mandorle e metterle in ammollo in acqua fredda per circa 5 ore: questa operazione serve per togliere la pellicina a freddo (in questo modo la mandorla conserva tutte le proprietà nutrizionali).
Dopo averle spellate e sciacquate, lasciarle in frigorifero per circa 24 ore coperte con parte dell'acqua prevista dalla ricetta. Trascorso il tempo necessario, frullarle (senza eliminare l'acqua) e aggiungere un pizzico di sale integrale.
Aggiungere l'acqua rimanente (a seconda di quanto lo si vuole denso) e continuare a frullare aumentando la velocità fino ad ottenere un latte fluido. Lasciare riposare per circa 3 ore, frullare di nuovo il tutto e poi procedere con la filtrazione. Passare il latte mettendo una tela (di lino o cottone) sopra il colino. Strizzare bene il telo con dentro le mandorle premendo con forza. La polpa di mandorle (okara di mandorle) può essere riutilizzata nelle preparazioni dolci (dolci, biscotti, ripieni).
Dolcificare a piacere e conservare in frigorifero per qualche giorno. E' possibile aromatizzare con della vaniglia o cannella.
caratteristiche nutrizionali
Bevanda ottima per colazione, come merenda rinfrescante; inoltre può essere utilizzata anche per delle squisite granite o frullati di frutta fresca
Esistono differenze significative tra i valori nutrizionali dei vari latte di mandorla, a seconda della ricetta utilizzata (molto spesso le preparazioni industriali sono particolarmente zuccherate). Per cui, dalla media delle etichettature di diversi prodotti risulta che 100 g apportano circa 51 kcal e nella fattispecie: proteine 1 g, carboidrati 6,6 g e lipidi 2,3 g
Questo latte di mandorla homemade conserva tutte le proprietà nutrizionali delle mandorle a differenza di quello industriale che viene sterilizzato ad alte temperature
Essendo un latte a base totalmente vegetale, non contiene colesterolo
Apporta una discreta quantità di antiossidanti (Vitamina E)
Non contiene lattosio, per cui è ideale per gli intolleranti al lattosio