Risotto agli spinaci con pomodori secchi e ricotta
ingredienti per 2 persone
Riso, 140 g
Spinaci freschi, 250 g
Pomodori secchi (meglio se non sottolio), 30 g
Ricotta vaccina fresca, 50 g
Olio extravergine di oliva, 10 g (1 cucchiaio)
Scalogno, 30 g
Brodo vegetale q.b.
Sale, Pepe q.b.
preparazione ricetta
Mettere gli spinaci freschi all’interno di una pentola alta antiaderente, aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire e lasciare cuocere per circa 5-10 minuti. Successivamente con un frullatore ad immersione ridurre gli spinaci in purea, aggiungendo infine un cucchiaio di olio e un po’ di noce moscata.
In una pentola lasciare rosolare lo scalogno sminuzzato con un po’ di brodo vegetale, quindi aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo e la purea di spinaci. Di tanto in tanto aggiungere mestoli di brodo fino a cottura desiderata.
Lasciare riposare qualche minuto, impiattare e infine aggiungere la ricotta e i pomodori secchi tagliati precedentemente.
Buon Appetito!!!
tabella nutrizionale
Ricetta equilibrata sotto il punto di vista nutrizionale: sono presenti sia carboidrati (riso come fonte principale), sia proteine (provenienti da spinaci, ricotta e riso) e anche lipidi (presenti nell'olio e ricotta)
Buon quantitativo proteico e le proteine di origine animale sono alquanto limitate. Nel caso in cui si togliesse la ricotta, la pietanza potrebbe essere adatta anche per i vegani e per gli intolleranti al lattosio
Quantitativo di zuccheri semplici limitato a meno di un 5% circa, quindi prevalgono i carboidrati complessi ossia quelli ad assorbimento più graduale
Limitato quantitativo di colesterolo
Ottimo quantitativo di fibra
Eccellente presenza di Calcio, Potassio, Ferro ed altri minerali