Tortine di carote e mandorle
(gluten-free)
ingredienti per 14 tortine
Carote, 300 g (circa 3 carote grandi)
Farina di riso, 100 g
Mandorle con la buccia, 100 g
Zucchero grezzo di canna, 100 g
Yogurt bianco magro, 150 g
Olio di oliva extravergine (sapore leggero), 50 g
Uova, 2
Lievito per dolci, 10 g
Buccia di limone q.b.
Sale q.b.
preparazione ricetta
Tritare le mandorle e lo zucchero grezzo di canna con il mixer. In una ciotola abbastanza capiente aggiungere alle mandorle e allo zucchero, la farina di riso, il lievito per dolci, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: yogurt, olio e uova. Infine aggiungerli agli ingredienti secchi. Nel frattempo tritare le carote e incorporarle all'impasto che deve risultare omogeneo .
Versare il composto nelle formine per muffins, in alternativa si può utilizzare anche una tortiera da 20 - 22 cm, ma in questo caso la torta andrà cotta per maggior tempo, es. 30 minuti. Invece se si fanno delle tortine come nella ricetta andranno cotte per circa 20 - 25 minuti a 180°C, saranno pronte se infilando uno stecchino questo ne uscirà pulito.
tabella nutrizionale
Un goloso e soffice dolce fatto in casa, perfetto per la colazione o per uno spuntino energetico
Gluten-free, per cui adatto ad una alimentazione priva di glutine
Prevalenza di grassi monoinsaturi e polinsaturi (ossia quelli buoni) provenienti dall'olio di oliva extravergine, dalle mandorle e in piccola parte dalle uova
Buon quantitativo di fibra, proveniente principalmente dalle carote e dalle mandorle con la buccia
Colesterolo alquanto limitato
Buon quantitativo di sali minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro e magnesio)