Zucchine tonde ripiene di bulgur, olive nere e capperi
ingredienti per 2 persone
4 Zucchine tonde, circa 700 g
Bulgur, 70 g
Cipolla, 100 g
Olive nere denocciolate, 20 g
Capperi sott’aceto, 20 g
Olio extra vergine di oliva, 10 g (1 cucchiaio)
Sale, pepe, timo q.b.
preparazione ricetta
Pulire le zucchine ed immergerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. intanto si può preparare il bulgur: pesarlo ed utilizzare 2,5 parti di acqua salata (in questo caso circa 175 ml) rispetto alla grammatura di bulgur, cuocere per circa 7 minuti, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare che si gonfi.
Togliere le zucchine dall’acqua bollente, immergerle in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. Una volta intiepidite, tagliare il picciolo e scavare con un cucchiaino o uno scavino cercando di non rovinare la parte esterna.
Raccogliere la polpa in una ciotola, capovolgere le zucchine scavate in maniera tale che perdano l’acqua in eccesso. In una padella lasciare appassire la polpa di zucchine e la cipolla tagliata per alcuni minuti, infine frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Aggiungere alla polpa frullata, le olive tagliate a pezzettini, i capperi, il bulgur cotto, l’olio di oliva extravergine, sale, pepe e timo. Dopodiché riempire le zucchine, disporle in una pirofila ricoperta da carta da forno, spolverare con dei semi di sesamo e cuocere in forno le zucchine (e i piccioli a parte) a 180° C per 20-30 minuti.
tabella nutrizionale
Pietanza dal punto di vista nutrizionale molto equilibrata: carboidrati (51%), proteine (17%) e grassi (32%)
Ricetta a ridotto contenuto calorico
Prevalenza di carboidrati complessi (ossia quelli ad assorbimento più graduale) e limitati zuccheri semplici (ossia quelli ad assorbimento immediato), circa il 13%
Proteine totalmente di origine vegetale, per cui il piatto è adatto ad una alimentazione vegana, nonché vegetariana
Piatto privo di colesterolo e a ridotto contenuto di grassi, specialmente quelli saturi (4,9%)
Discreto quantitativo di fibra
Buon quantitativo di sali minerali e vitamine