Medaglioni di ceci e melanzane
ingredienti per 2 persone
2 melanzane, circa 400 g
Ceci, 60 g
Farina, 2 cucchiai (circa 20 g)
Pangrattato, 60 g
Olio extra vergine di oliva, circa 10 g
Prezzemolo, una manciata
Sale, pepe, aglio, scalogno q.b.
preparazione ricetta
Innanzitutto mettere in ammollo i ceci secchi per 12 ore. Trascorso il tempo necessario, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione per 25 minuti circa dal fischio.
Successivamente lavare le melanzane e dividerle in due per il lungo, incidere la polpa a scacchiera con un coltello, insaporire con sale, pepe e una spruzzatina di olio, passare in forno a 180° C per circa 30 minuti.
Mettere in una ciotola i ceci scolati, la polpa delle melanzane (buttando quindi la buccia), una puntina di aglio/scalogno (se lo si preferisce), una manciata di prezzemolo e frullare il tutto. Aggiungere la farina, il pangrattato, sale e pepe. Mescolare finché abbia una consistenza omogenea e malleabile. Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo liquido aggiungere dell’altra farina e/o pangrattato.
Ricoprire la teglia del forno con della carta-forno e con l’aiuto di uno stampino, dare la forma a questi medaglioni. Con un cucchiaio cercare di comprimere il più possibile l’impasto all’interno dello stampino, quindi togliere lo stampino. Spruzzare sulla superficie di ogni medaglione un pochino d’olio. Infornare per circa 30 minuti a 180° C, fino al momento in cui si formerà una crosticina dorata.
tabella nutrizionale
Per un pasto completo dal punto di vista nutrizionale, accompagnare la pietanza con una porzione di verdura
Ricetta priva di proteine di origine animale per cui è adatta per vegetariani e vegani
Fonte di carboidrati, specialmente quelli complessi ovvero quelli ad assorbimento più graduale
Grassi saturi alquanto limitati (3,3%), a favore di quelli monoinsaturi e polinsaturi
Pietanza priva di colesterolo
Ottimo apporto di fibra
Buon quantitativo di sali minerali e vitamine