Polpette di zucca al forno
ingredienti per 2 persone (circa 12 polpette)
Zucca gialla decorticata, circa 500 g
Ricotta vaccina fresca, 100 g
Parmigiano, circa 30 g
Pangrattato, circa 120 g
Olio extravergine di oliva, circa 5 g
Sale, pepe, noce moscata e rosmarino q.b.
preparazione ricetta
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti piccoli e farla cuocere in una padella antiaderente per circa 20 minuti, aggiungendoci mezzo bicchiere d’acqua. A cottura ottimata, la zucca si deve sfaldare completamente e l’acqua deve essere evaporata.
Trasferire la zucca in una ciotola, con un frullatore ad immersione farne una purea. Aggiungere successivamente la ricotta, il parmigiano, il pangrattato (eventualmente se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungerne dell’altro), sale, pepe, noce moscata e rosmarino.
Mescolare il tutto e formare delle polpette che andranno adagiate in una pirofila ricoperta da carta da forno. Spolverare con altro rosmarino e spruzzare sulla superficie un po’ di olio di oliva extravergine.
Infornare per circa 25-30 minuti a 200 °C, finché non si forma una crosticina dorata.
tabella nutrizionale
Piatto completo ed equilibrato per quanto riguarda la ripartizione dei nutrienti: carboidrati (52%), lipidi (30%) e proteine (18%). Accompagnare la pietanza con un po’ di verdura
Fonte di proteine sia vegetali che animali
Prevalenza di carboidrati complessi, quindi ad assorbimento più graduale
Apporto di colesterolo alquanto basso
Buon quantitativo di sali minerali e vitamine: tra cui ottimo quantitativo di calcio proveniente principalmente dai formaggi
Quantitativo di sodio piuttosto elevato: principalmente dovuto all’aggiunta del formaggio grattugiato e pangrattato. Per ridurre leggermente l’apporto sodico, sostituire il parmigiano con altrettanto quantitativo di ricotta e magari utilizzare il pangrattato di pane senza sale